Spicy braised pork back ribs, known as "매운 등갈비찜" (Maeun Deunggalbi Jjim) in Korean

매운 돼지등갈비찜은 한국의 대표적인 매운 요리로, 부드러운 돼지 등갈비에 매콤한 양념이 어우러져 밥반찬이나 술안주로 사랑받는 음식입니다. 아래에는 이 요리를 맛있게 만드는 상세한 레시피와 특별한 비법을 소개하겠습니다.​

재료

주재료:

• 돼지 등갈비 1.5kg​
• 무 300g​
• 감자 2개​
• 당근 1개​
• 양파 1개​
• 대파 2대​
• 청양고추 3개​
• 홍고추 2개​
• 콩나물 300g (선택 사항)​

양념재료:

• 고춧가루 3큰술​
• 고추장 2큰술​
• 간장 4큰술
• 맛술 2큰술​
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1작은술​
• 설탕 1큰술
• 꿀 1큰술​
• 후춧가루 약간​
• 참기름 1큰술​
• 물 3컵​

특별 비법 재료:

• 사과 1/2개​
• 배 1/2개​
• 콜라 1컵​

조리 과정

1. 등갈비 손질:

   • 등갈비를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 더욱 효과적입니다.​

   • 핏물이 빠진 등갈비를 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다. 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.​

2. 양념장 만들기:

   • 큰 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 꿀, 후춧가루, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.​

   • 여기에 사과와 배를 강판에 갈아 넣어줍니다. 과일의 자연스러운 단맛과 효소가 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.​

3. 등갈비 재우기:

   • 손질한 등갈비를 양념장에 넣고 고루 버무려 최소 30분 이상 재워둡니다.​

   • 이때 콜라 1컵을 함께 넣어주면 고기의 연육 작용을 도와 더욱 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.​

4. 채소 손질:

   • 무, 감자, 당근은 한 입 크기로 썰어줍니다.​

   • 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어줍니다.​

   • 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 매운맛과 색감을 더해줍니다.​

5. 조리하기:

   • 큰 냄비에 재워둔 등갈비와 양념장을 모두 넣고 중불에서 볶아줍니다.​

   • 등갈비가 겉면이 익으면 무, 감자, 당근을 넣고 함께 볶습니다.​

   • 재료들이 어느 정도 볶아지면 물 3컵을 부어줍니다. 물의 양은 재료가 거의 잠길 정도로 조절합니다.​

   • 뚜껑을 덮고 중약불에서 30분 정도 끓입니다.​

   • 이후 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다.​

   • 국물이 자작해지고 재료들이 모두 익으면 불을 끕니다.​

6. 마무리:

   • 기호에 따라 콩나물을 넣어 아삭한 식감을 더할 수 있습니다. 이 경우 콩나물은 마지막에 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다.​

   • 완성된 매운 돼지등갈비찜을 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.​

맛있게 만드는 비법

• 과일 사용: 사과와 배를 갈아 양념장에 넣으면 자연스러운 단맛과 과일의 효소가 고기를 더욱 부드럽게 만들어줍니다.​

• 콜라 활용: 콜라를 넣어 고기를 재우면 연육 작용으로 인해 고기가 부드러워지고, 은은한 단맛이 더해집니다.​

• 핏물 제거: 등갈비의 핏물을 충분히 제거하면 잡내를 없앨 수 있습니다.​

• 데치기: 등갈비를 데쳐 불순물을 제거하면 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

Spicy braised pork back ribs, known as "매운 등갈비찜" (Maeun Deunggalbi Jjim) in Korean, is a beloved dish that combines tender pork ribs with a rich, spicy sauce. This flavorful stew is perfect as a main course and pairs excellently with steamed rice. Below is a detailed recipe, including special tips to enhance its taste.​

Ingredients

Main Ingredients:

• 1.5 kg pork back ribs​
• 300g Korean radish (mu)
• 2 medium potatoes​
• 1 carrot​
• 1 onion​
• 2 stalks green onions​
• 3 green chili peppers​
• 2 red chili peppers​
• 300g bean sprouts (optional)​

Seasoning Ingredients:

• 3 tablespoons Korean red chili powder (gochugaru)​
• 2 tablespoons Korean red chili paste (gochujang)​
• 4 tablespoons soy sauce​
• 2 tablespoons cooking wine (mirin)​
• 2 tablespoons minced garlic​
• 1 teaspoon minced ginger​
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon honey​
• A pinch of black pepper​
• 1 tablespoon sesame oil​
• 3 cups water​

Special Ingredients:

• 1/2 apple​
• 1/2 pear​
• 1 cup cola​

Preparation Steps

1. Preparing the Ribs:

   • Soak the pork back ribs in cold water for about an hour to remove excess blood, changing the water once or twice during this process.​

   • After soaking, blanch the ribs in boiling water for 5 minutes to eliminate impurities and any residual odor. Rinse under cold water and drain.​

2. Making the Sauce:

   • In a large bowl, combine gochugaru, gochujang, soy sauce, cooking wine, minced garlic, minced ginger, sugar, honey, black pepper, and sesame oil to create the seasoning sauce.​

   • Grate the apple and pear, then add them to the sauce. The natural sweetness and enzymes from the fruits will tenderize the meat and enhance the flavor.​

3. Marinating the Ribs:

   • Place the prepared ribs into the seasoning sauce, ensuring each piece is thoroughly coated. Let them marinate for at least 30 minutes.​

   • Pour 1 cup of cola into the marinade. The carbonation and sweetness of the cola help tenderize the meat and add a subtle depth of flavor.​

4. Preparing the Vegetables:

   • Cut the radish, potatoes, and carrot into bite-sized pieces.​

   • Slice the onion into thick strips, and diagonally cut the green onions.​

   • Slice the green and red chili peppers diagonally to add heat and color to the dish.​

5. Cooking the Dish:

   • In a large pot, add the marinated ribs along with all the sauce. Sauté over medium heat until the ribs are slightly browned.​

   • Add the radish, potatoes, and carrot to the pot and continue to sauté for a few minutes.​

   • Pour in 3 cups of water, ensuring the ingredients are mostly submerged. Bring to a boil, then reduce to a simmer, cover, and cook for about 30 minutes.​

   • After 30 minutes, add the onion, green onions, and chili peppers. Continue to simmer for an additional 10 minutes, or until the vegetables are tender and the sauce has thickened.​

6. Final Touches:

   • If desired, add bean sprouts to the pot during the last 5 minutes of cooking to introduce a crunchy texture.​

   • Once everything is cooked through and the flavors have melded together, transfer the stew to a serving dish and sprinkle with sesame seeds for garnish.​

Special Tips for Enhanced Flavor

• Use of Fruits: Incorporating grated apple and pear into the marinade introduces natural sweetness and enzymes that tenderize the meat, resulting in a more succulent texture.​

• Cola Marinade: Adding cola not only tenderizes the ribs due to its acidity and carbonation but also imparts a subtle sweetness that balances the spiciness of the dish.​

• Proper Blood Removal: Soaking the ribs to remove excess blood is crucial in eliminating any gamey odors, ensuring a clean and pure flavor in the final dish.​

• Blanching the Ribs: This step removes impurities and excess fat, leading to a clearer and more refined taste.​

• Adequate Marination: Allowing the ribs to marinate thoroughly ensures that the flavors penetrate deeply, resulting in a more flavorful and aromatic stew.​

By following this detailed recipe and incorporating these special tips, you can create a delicious and authentic spicy braised pork back ribs stew that captures the essence of Korean cuisine.​

For a visual guide on preparing this dish, you might find this video helpful: